{"id":1517,"date":"2026-01-07T13:36:57","date_gmt":"2026-01-07T12:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/julia-arman.fr\/?page_id=1517"},"modified":"2026-01-07T13:41:05","modified_gmt":"2026-01-07T12:41:05","slug":"bouillon-dos-a-lancienne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/julia-arman.fr\/index.php\/bouillon-dos-a-lancienne\/","title":{"rendered":"Bouillon d&rsquo;os \u00e0 l&rsquo;ancienne"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf3f Le bouillon maison, une base simple et profond\u00e9ment nourrissante<\/h2>\n\n\n\n<p>Le principe du bouillon est d\u2019une grande simplicit\u00e9, et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui fait sa richesse.<br>Il repose sur trois \u00e9l\u00e9ments essentiels : des <strong>os<\/strong>, de l\u2019<strong>eau<\/strong> et un <strong>\u00e9l\u00e9ment acide<\/strong>.<br>Le reste, l\u00e9gumes, aromates, herbes, vient principalement soutenir le go\u00fbt et la digestibilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>On peut utiliser des os de <strong>poulet<\/strong>, <strong>canard<\/strong>, <strong>b\u0153uf<\/strong>, <strong>agneau<\/strong>, ou m\u00eame de <strong>poisson<\/strong>.<br>Dans ce dernier cas, attention : le bouillon se conserve moins longtemps.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/julia-arman.fr\/wp-content\/uploads\/bouillon-os-a-l-ancienne-2-1024x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1518\" style=\"width:139px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/julia-arman.fr\/wp-content\/uploads\/bouillon-os-a-l-ancienne-2-1024x1024.png 1024w, https:\/\/julia-arman.fr\/wp-content\/uploads\/bouillon-os-a-l-ancienne-2-300x300.png 300w, https:\/\/julia-arman.fr\/wp-content\/uploads\/bouillon-os-a-l-ancienne-2-150x150.png 150w, https:\/\/julia-arman.fr\/wp-content\/uploads\/bouillon-os-a-l-ancienne-2-768x768.png 768w, https:\/\/julia-arman.fr\/wp-content\/uploads\/bouillon-os-a-l-ancienne-2-230x230.png 230w, https:\/\/julia-arman.fr\/wp-content\/uploads\/bouillon-os-a-l-ancienne-2-365x365.png 365w, https:\/\/julia-arman.fr\/wp-content\/uploads\/bouillon-os-a-l-ancienne-2.png 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83e\udd55 Ingr\u00e9dients de base (exemple pour un bouillon de volaille)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 \u00e0 2 carcasses de poulet (1 euro au march\u00e9, parfois gratuite chez le boucher)<\/li>\n\n\n\n<li>Des l\u00e9gumes pour le bouillon, par exemple :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>2 carottes<\/li>\n\n\n\n<li>1 gros navet<\/li>\n\n\n\n<li>1 vert de poireau<\/li>\n\n\n\n<li>1 t\u00eate enti\u00e8re d\u2019ail<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e0 2 clous de girofle<\/li>\n\n\n\n<li>Herbes de Provence<\/li>\n\n\n\n<li>2 feuilles de laurier<\/li>\n\n\n\n<li>1 verre de vin blanc<br><em>(ou, \u00e0 d\u00e9faut, du vinaigre de cidre ou du jus de citron mais c&rsquo;est moins bon&#8230;)<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\ud83d\udc49 <strong>L\u2019\u00e9l\u00e9ment acide est indispensable<\/strong> : il permet d\u2019extraire plus efficacement les min\u00e9raux et nutriments contenus dans les os. Sans \u00e7a le bouillon n&rsquo;est plus un aliment miracle&#8230; <\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udd25 La cuisson : lenteur et douceur<\/h2>\n\n\n\n<p>Le bouillon gagne \u00e0 \u00eatre cuit <strong>longuement et \u00e0 feu doux<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Mettre d&rsquo;abord la carcasse seule \u00e0 chauffer dans une grande marmite remplie d&rsquo;eau<\/li>\n\n\n\n<li>Quand l&rsquo;eau commence \u00e0 fr\u00e9mir, \u00e9cumer la mousse qui surnage, on n&rsquo;en a pas besoin! <\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez ensuite tous les ingr\u00e9dients<\/li>\n\n\n\n<li>Porter \u00e0 \u00e9bullition, puis r\u00e9duire le feu<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser cuire <strong>\u00e0 fr\u00e9missement<\/strong>, jamais \u00e0 gros bouillons<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson recommand\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Minimum : 2 heures<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Id\u00e9alement : 3 \u00e0 6 heures<\/strong>, voire davantage si le temps le permet. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Une fois la cuisson termin\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Filtrer le bouillon<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir<\/li>\n\n\n\n<li>Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur dans plusieurs bocaux<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u27a1\ufe0f Tant que les bocaux ne sont pas ouverts, le bouillon se conserve <strong>environ 10 jours au frais<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2728 Pourquoi le bouillon est une v\u00e9ritable \u201cmine d\u2019or\u201d nutritionnelle<\/h2>\n\n\n\n<p>Le bouillon est un <strong>aliment th\u00e9rapeutique ancestral<\/strong>, pr\u00e9sent dans de nombreuses traditions culinaires et m\u00e9dicinales \u00e0 travers le monde.<\/p>\n\n\n\n<p>Il apporte notamment :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>du <strong>collag\u00e8ne et de la g\u00e9latine<\/strong>, pr\u00e9cieux pour les articulations, tendons, ligaments et cartilages<\/li>\n\n\n\n<li>des <strong>acides amin\u00e9s<\/strong> qui participent \u00e0 la r\u00e9paration des tissus et au soutien du syst\u00e8me nerveux<\/li>\n\n\n\n<li>des <strong>min\u00e9raux biodisponibles<\/strong> (calcium, magn\u00e9sium, phosphore\u2026)<\/li>\n\n\n\n<li>un soutien global de la <strong>peau<\/strong>, des <strong>muqueuses<\/strong> et du <strong>syst\u00e8me digestif<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le bouillon est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>en cas de fatigue physique ou nerveuse<\/li>\n\n\n\n<li>pour soutenir les articulations et les tissus conjonctifs<\/li>\n\n\n\n<li>pour am\u00e9liorer la digestion et l\u2019assimilation<\/li>\n\n\n\n<li>lors des p\u00e9riodes de stress, de r\u00e9cup\u00e9ration ou de convalescence<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf72 Comment l\u2019int\u00e9grer au quotidien ?<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019id\u00e9e est simple : <strong>en consommer un peu chaque jour<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En boisson : un petit bol de bouillon chaud<\/li>\n\n\n\n<li>Comme base de :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>soupes<\/li>\n\n\n\n<li>sauces<\/li>\n\n\n\n<li>l\u00e9gumes mijot\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>risottos ou plats rapides<\/li>\n\n\n\n<li>etc&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelques id\u00e9es d\u2019inspiration culinaire<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/julia-arman.fr\/wp-content\/uploads\/bouillon-os-a-l-ancienne-1024x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1519\" style=\"width:156px;height:auto\" 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peu de sauce hu\u00eetre et de sauce soja<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c0 la tha\u00eflandaise<\/strong><br>Bouillon avec du lait de coco, du citron vert, des carottes, jeunes oignons et nuoc nam<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En r\u00e9alit\u00e9, <strong>tout est possible avec un bon bouillon<\/strong> : il s\u2019adapte \u00e0 toutes les cuisines, \u00e0 toutes les saisons et \u00e0 toutes les envies.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf31 Un alli\u00e9 pr\u00e9cieux \u00e0 avoir toujours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/h2>\n\n\n\n<p>Avoir du bouillon maison au frigo, c\u2019est :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>pouvoir cuisiner rapidement<\/li>\n\n\n\n<li>enrichir des plats simples en nutriments<\/li>\n\n\n\n<li>soutenir le corps en douceur, jour apr\u00e8s jour<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Un geste simple, \u00e9conomique et profond\u00e9ment nourrissant, qui m\u00e9rite largement de retrouver sa place dans nos cuisines.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\ud83c\udf3f Le bouillon maison, une base simple et profond\u00e9ment nourrissante Le principe du bouillon est d\u2019une grande simplicit\u00e9, et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui fait sa richesse.Il repose sur trois \u00e9l\u00e9ments essentiels : des os, de l\u2019eau et un \u00e9l\u00e9ment 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