🌿 Le bouillon maison, une base simple et profondément nourrissante
Le principe du bouillon est d’une grande simplicité, et c’est précisément ce qui fait sa richesse.
Il repose sur trois éléments essentiels : des os, de l’eau et un élément acide.
Le reste, légumes, aromates, herbes, vient principalement soutenir le goût et la digestibilité.
On peut utiliser des os de poulet, canard, bœuf, agneau, ou même de poisson.
Dans ce dernier cas, attention : le bouillon se conserve moins longtemps.
🥕 Ingrédients de base (exemple pour un bouillon de volaille)
- 1 à 2 carcasses de poulet (1 euro au marché, parfois gratuite chez le boucher)
- Des légumes pour le bouillon, par exemple :
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 gros navet
- 1 vert de poireau
- 1 tête entière d’ail
- 1 à 2 clous de girofle
- Herbes de Provence
- 2 feuilles de laurier
- 1 verre de vin blanc
(ou, à défaut, du vinaigre de cidre ou du jus de citron mais c’est moins bon…)
👉 L’élément acide est indispensable : il permet d’extraire plus efficacement les minéraux et nutriments contenus dans les os. Sans ça le bouillon n’est plus un aliment miracle…
🔥 La cuisson : lenteur et douceur
Le bouillon gagne à être cuit longuement et à feu doux.
- Mettre d’abord la carcasse seule à chauffer dans une grande marmite remplie d’eau
- Quand l’eau commence à frémir, écumer la mousse qui surnage, on n’en a pas besoin!
- Ajoutez ensuite tous les ingrédients
- Porter à ébullition, puis réduire le feu
- Laisser cuire à frémissement, jamais à gros bouillons
Temps de cuisson recommandé :
- Minimum : 2 heures
- Idéalement : 3 à 6 heures, voire davantage si le temps le permet.
Une fois la cuisson terminée :
- Filtrer le bouillon
- Laisser refroidir
- Conserver au réfrigérateur dans plusieurs bocaux
➡️ Tant que les bocaux ne sont pas ouverts, le bouillon se conserve environ 10 jours au frais.
✨ Pourquoi le bouillon est une véritable “mine d’or” nutritionnelle
Le bouillon est un aliment thérapeutique ancestral, présent dans de nombreuses traditions culinaires et médicinales à travers le monde.
Il apporte notamment :
- du collagène et de la gélatine, précieux pour les articulations, tendons, ligaments et cartilages
- des acides aminés qui participent à la réparation des tissus et au soutien du système nerveux
- des minéraux biodisponibles (calcium, magnésium, phosphore…)
- un soutien global de la peau, des muqueuses et du système digestif
Le bouillon est particulièrement intéressant :
- en cas de fatigue physique ou nerveuse
- pour soutenir les articulations et les tissus conjonctifs
- pour améliorer la digestion et l’assimilation
- lors des périodes de stress, de récupération ou de convalescence
🍲 Comment l’intégrer au quotidien ?
L’idée est simple : en consommer un peu chaque jour.
- En boisson : un petit bol de bouillon chaud
- Comme base de :
- soupes
- sauces
- légumes mijotés
- risottos ou plats rapides
- etc…
Quelques idées d’inspiration culinaire
- À l’italienne
Bouillon chaud avec un jaune d’œuf battu, du parmesan et des vermicelles - À la vietnamienne
Bouillon avec des légumes cuits finement, des nouilles, un peu de sauce huître et de sauce soja - À la thaïlandaise
Bouillon avec du lait de coco, du citron vert, des carottes, jeunes oignons et nuoc nam
En réalité, tout est possible avec un bon bouillon : il s’adapte à toutes les cuisines, à toutes les saisons et à toutes les envies.
🌱 Un allié précieux à avoir toujours au réfrigérateur
Avoir du bouillon maison au frigo, c’est :
- pouvoir cuisiner rapidement
- enrichir des plats simples en nutriments
- soutenir le corps en douceur, jour après jour
Un geste simple, économique et profondément nourrissant, qui mérite largement de retrouver sa place dans nos cuisines.